小鲸鱼 鲸鱼座导师说新冠疫情勾起了人们对“非典”的回忆，“分餐制”、“公筷”等好像早被遗忘的话题，重新回到了公共视野。在许多人的固有印象里，“共餐”是我们的传统，在中式餐桌上，“公筷”是稀客，人们似乎已经习惯了在觥筹交织中一人一筷的亲近与随和。提到“分餐制”，人们第一反映往往是西餐、自助等西方文化中的就餐方式。其实否则，“分餐”在中国有着更悠久的历史。
PART 1 中国的“分餐史”早在周王朝，出于对礼法的高度重视和严格要求，在贵族中就泛起了明确的分餐制，每个阶级有着必须严格遵守的差别饮食规制，“分餐”承载着封建教养的作用。厥后，这样的就餐方式引申为贵族的待客礼仪。在一些古代画作中都能看到，昔人“席地而坐，分案而食”，许多古装影视剧作品中也有类似镜头。“筷子”是中华文明的标志之一，“公筷”也起源于中国。
在宋朝，由专人使用公筷为食客夹菜，大家分桌而食，是文明礼仪。宋高宗用公筷夹菜给自己，不把自己的口水沾的剩饭赏给宫人。
其时的贵族人家也把“公筷”作为一种待客礼仪：用公筷给客人夹菜，是主人表现尊重的意思。厥后随着各民族文化融会、用餐桌椅等条件的改变，合餐制才逐步成为公共的主流饮食习惯。PART 2 “公筷”真的有用吗？古代，先人们为了礼仪规范分餐而食，现在，人们为了公共康健重提这一做法，那么分餐制对公共的疾病预防究竟有没有作用呢？让我们来看一组实验：新冠疫情发作后，杭州市疾控中心康健危害因素监测所和磨练中心的11位疾控专家做了个实验 ，测试使用公筷和不使用公筷就餐后的细菌对比。
专家们点了一些家常菜，每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前取样生存。为保证科学性，11名到场人员对使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替着吃。最后通常样菜都留下至少25克，举行第二次取样。
经由48小时的培育，实验效果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组剩余菜品的菌落总数，“非公筷”组菌落总数，全部高于“公筷”组。（信息泉源于杭州市疾控中心）我们看到，两组菌落数的差值最高可达250倍！专家表现：不使用公筷，一方面会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上；另一方面，也会导致差别菜品自己携带细菌的交织污染。
所以，只管习惯了共餐这样亲密的就餐形式，小鲸鱼也建议大家：自带餐具、使用公筷！PART 3 工具方差异：习惯？一定？那么为什么明显分餐制在我国历史更悠久，在现代社会，却更普各处泛起在西方世界，而少见于东方的餐桌呢？其实在西方，分餐制也仅有几百年的历史。文艺再起之前，合餐制在世界规模内是普遍现象。
那时人的个体意识尚未普遍形成，“群居”“群食”是理所应当的传统，也是切合人类本能的自然状态。随着文艺再起的生长，人的自我意识开始觉醒，厥后随着自由、平等、个性……等等一系列意识逐渐萌芽生长，人们开始察觉到：从前的许多日常行为都是“不文明的”。
于是以西欧为起点，大家扬弃了已往的生活习惯，举行了日常行为方面的革新。就餐时单独使用餐具，不仅是为了礼貌体面，更是一种人性化的体现，“每小我私家挑选自己喜欢的食物而且只吃他们选中的食物”（Alice Smith《烹饪的艺术》），平等、自由、对他人个体性的尊重，这才是西方现代就餐制的内核所在。
这是与中国文明相区此外一点。中国没有文艺再起，但中国有千年传承的“天人看法”和“家族意识”，虽然在几千年的历史中，王朝更迭、民族交替，但这样的团体主义似乎始终刻在中原民族的骨子里。面临异姓，家族为“团体”；面临异族，强调“民族认同感”；面临异国，一人可表“国家形象”。小到“一家”，大到“天下”，在中国人的哲学里，“团体”重于“小我私家”。
于是人身处群体，便会自然而然和团体发生连结，在就餐方面，家人朋侪、同学同事，一桌用饭成为习惯，添双公筷反倒显得生疏、容易破坏气氛。所以当我们抛开习惯，中西方人们在就餐行为的差别，更多是两种文化模式下人们意识形态差异导致的一定效果，而非仅仅是出于对“洁净与否”的思量。
不止饮食习惯，关于工具方文化的差异和融会，有许多有趣的方面都值得掘客。好比为什么咖啡似乎是西方人习惯的饮料，却通常用东方的瓷器来盛？好比基督会在中国是怎样站稳脚跟，又是怎样将东方的元素运用到西方艺术作品中的？今日推荐课题：《工具方文化比力研究》报名课题，让我们追随达特茅斯学院终身教授、达特茅斯学院亚洲研究所研究员Prof.S.K一起，明白中华文化的焦点观点，进一步学习相识工具方文化之间的相互作用及生长历程，从历史和文化的角度出发，探寻工具方文明之间的融会与差异。
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