本文摘要：文 | 职业餐饮网 旖旎 寿文彬克日，一家店试营业，就排队3000桌！ 不仅巨额投资近2亿，打造的5000平“小吃荟萃店”，还建在寸土寸金的黄金一线商圈！它就是长沙文和友在广州落脚的第二站——广州超级文和友，继长沙“排队王”之后，此次在广州，试营业就爆火等位上千桌，一举夺恰当地新晋“人气王“，为什么这个超级物种能开一家火一家？追随职业餐饮网，一起看看新物种超级文和友的创新之处。

文 | 职业餐饮网 旖旎 寿文彬克日，一家店试营业，就排队3000桌！ 不仅巨额投资近2亿，打造的5000平“小吃荟萃店”，还建在寸土寸金的黄金一线商圈！它就是长沙文和友在广州落脚的第二站——广州超级文和友，继长沙“排队王”之后，此次在广州，试营业就爆火等位上千桌，一举夺恰当地新晋“人气王“，为什么这个超级物种能开一家火一家？追随职业餐饮网，一起看看新物种超级文和友的创新之处。爱马仕旁卖10元“草根”小吃天天等位超2000桌经由半年的装修、20多天的试营业之后，投资达2亿元的超级文和友终于在广州揭开神秘面纱。这是继长沙站以后，文和友打造的第二站，这个超级物种，已经不能用“餐厅”来归纳综合，它更像是一家市井生活的博物馆，一个小吃荟萃店，一个餐饮综合体。1、5000平的“小吃荟萃店”，开在最黄金的一线商圈“爱马仕旁卖小龙虾，CBD圈里的钉子户”寸土寸金的广州太古汇CBD商圈，向来都是时尚，高端的代名词，但如今，一座低矮的三层旧楼却格外显眼。

土味红砖房、霓虹灯招牌，弥漫着浓浓的市井烟火气。许多打卡的广州市民说，它特别像个80年月没拆迁的“钉子户”，与周围格格不入，是现代和怀旧的强烈冲突。一如长沙的超级文和友，选择在当地最黄金的商圈，广州超级文和友毗邻爱马仕，在市中心主力购物中心选址，5000平米的街铺成了新地标。

广州超级文和友将太古汇裙楼汇坊买通上下3层，将空间设计成了美食主题游乐园。不仅有各式小吃，还笼罩了美容美发、文具店、纹身店、酒吧等业态可体验，可以照相打卡，可以相识历史，可以吃喝玩乐。2、复古、怀旧，魔幻市井，还原80年月老广州场景马赛克气势派头墙面，岭南花窗，茶室档口，犀利口号、复古单车、墙上的小广告……超级文和友原汁原味还原80年月的老广州，而其中的每一个小吃店，都高强度还原了20、30年前广式小吃店其时的原貌。

像阿婆牛杂，就还原了陈阿婆在芳村陆居路店肆的场景，门前一个超大的蓝伞和木门框上的“阿婆牛杂”气势派头，很有年月感。炒螺明还原了当年夜宵大排档的感受，口号、招牌都是80年月、90年月老广州人的影象。连小档口的服务员，都是穿着80年月服装，在这里感受每一个角落都是复古影戏中的镜头场景。

（复古装扮，一秒回到80年月） （甚至另有伪造的蜘蛛网，给人破败旧旧的感受）居心做旧的土味砖瓦房、毛坯墙壁、从各处收集回来的修建旧物与日常物品，试图还原80年月老广州的生活场所。（霓虹灯海报随处可见） （电风扇、旧电视、茶几，暖水壶，每一个细节都是如此复古怀旧）3、把25种老广州“草根”特色小吃原封不动搬进去除了卖文和友的招牌美食小龙虾、老长沙臭豆腐，超级文和友还挖掘了深藏在广州各个角落的，有年月感的25种老广州草根陌头小吃：好比像是广州“地标美食”御手信的鸡仔饼；三万只煎饺一天卖光的64年广州老字号八珍煎饺；另有从三十年前，就靠着一辆手推车，一个小摊，一份牛杂，成了广州经典的阿婆牛杂……让主顾不用走到广州各个角落寻找特色美食，在一家店就可以一次性“品味”广州影象美食。4、每份小吃10-20元相比广州超级文和友劈面高端商场里米其林餐厅上千的一餐，超级文和友多以10元、20元每份的价钱，主顾花近百元可以品尝多种广州隧道美食。为什么文和友能火，别人还模拟不了？许多餐饮老板也模拟着，做超级文和友这样的小吃荟萃店、美食城，却只能东施效颦、照猫画虎，以失败了结。

为了剖析它的模式创新，近期职业餐饮网采访了资深连锁餐饮品牌战略咨询师寿文彬，他对超级文和友举行了深度解读。（下文为寿文彬撰文，职业餐饮网略有删改）。

1）还原80年月市井文化，引起消费主体共识超级文和友截取的是80年月的市井文化，为什么要选择这个主题？对比明代风，清代风，民国风，80年月的市井场景更有影象沉淀，是当下餐饮主力消费客群，更能唤起这一代人的团体影象和心智共识。所以，当文和友把这个场景还原出来，内里的一景一物，各种小吃美食，瞬间让主顾一见如故。超级文和友成了城镇化历程的一定产物，是中国文化自信的一种现象和符号，是长沙美食界的“司马迁”。

司马迁重新整理编辑了史记，让中国的许多历史文化得以传承。而文和友是重新整理编辑了长沙、广州等地80年月的许多的市井小吃和文化，让许多快断代的饮食文化得以传承和重新出现。2）情理之中，意料之外的反通例创意所谓反通例也叫创意。

其实一句话总结，就是情理之中，意料之外。所谓情理之中，就是文和友一景一物险些做到80年月市井场景的一比一还原。

所谓意料之外，就是文和友把80年月的一条市井街原封不动的搬进了一家店里。别人在CBD里卖米其林，文和友在爱马仕旁卖市井小吃；别人是把户内装进户外，文和友是把户外装进户内；别人是卖产物，文和友是卖场景和文化，文和友做的是“与其更好，不如差别”。无论是长沙超级文和友，还是广州超级文和友，都是选择在最黄金“高峻上”的CBD商圈，开一个又破、又土的市井小集市，但正是这种强烈的反通例和冲突，让已经被同质化餐饮弄得麻木的主顾，瞬间有了兴致。

这也是文和友能引来大量自流传的原因之一。3）聚焦当地文化，将单一要素最大化自从文和友，桂满笼等品牌火了以后，引来许多餐饮老板都想在场景和文化上学个一二，但实操时才发现只是皮毛，钱花了，效果却没有。打怀旧牌的餐企有许多，但能做火的却很少。

还缺少一个焦点要素，就是超级文和友的“聚焦当地，单一要素最大化”。文和友的场景是聚焦长沙、广州等地80年月市井当地文化，把其单一要素最大化。在这个战略重心上压倒性的投入资源，把这个市井场景做深做透，其细节险些做到了一比一的还原。可以说挖到了1千米深，从而才气击穿消费者的阈值。

就像广州超级文和友就做了许多文化上的探索，为了表达对摊贩们的敬意，超级文和友还拍摄了以陌头美食匠人们为主角的52集美食纪录片《陌头大厨》。真正深入广州陌头美食文化，不是单单立个牌子那么简朴。

而其他餐饮老板可能只是在做一个怀旧的观点，没有投入、资源，还试图想把一个地域上下几百年的文化都想表达一下，最后的效果就是面面俱到但空泛，主顾感知不到。竞争的本质不是差异化，是差异化价值上的差距化。差距化才是壁垒，才是护城河。

海底捞的服务，文和友的场景，费大厨的辣椒炒肉，其本质都是通过放大单一要素击穿消费者的阈值。裹挟到更多的资源后，再以点带面构建出壁垒。小企业不要去追求平庸的木桶理论，面面俱到，注定平凡无奇。

“店中店模式”+ “烤红薯战略”赚全工业链架构的钱！“我们不是餐饮公司，而是文化公司。我们的竞争对手从来不是任何一个餐饮企业，我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”这是文和友首创人文宾对自己品牌的定位，简直，无论是长沙超级文和友，还是如今的广州超级文和友都不能简朴的界说为一家“餐厅”，而是更像一个“店中店”模式的餐饮综合体。

1、店中店复合谋划的商业新模式文和友的商业模式要一分为二来看：第一，文和友公司主体的商业模式，如果要找一个对标的话，就是迪士尼的商业模式。通过生产文化内容来获取流量，赚全工业链架构的钱。

包罗超级文和友的直营利润，各种子品牌加盟费(文和友旗下的小吃子品牌已经几千家了)，供应链利润，文创周边的利润，线上商城的利润。第二，超级文和友是一种店中店复合谋划的商业模式。

如果要找一个对标的话，就是台湾的诚品书店。自己卖书，把咖啡厅，影院，文创，画廊展览，餐饮等租给别人。通过文创内容吸引流量，最后到达即赚消费者的钱，还赚物业租金的钱。

甚至是直接买地做旺人流后，引发周边的房价上涨，然后和房地产公司一起分地产增值的钱。文和友的商业模式，其实有无尽的想象空间。

2、“烤红薯战略”，让品牌成了一个航母文和友的战略，我小我私家把他比喻为：“烤红薯战略”。1）超级文和友是一个火炉简朴归纳综合，就是以80年月的市井文化场景为主题，以两万平的超级文和友旗舰店为框架主体。(火炉)2）文化是往这个火炉里加的炭通过自建文和友臭豆腐博物馆，文和友文化艺术馆等，以及不停整合一批又一批的区域内外艺术家、文化社团、文化从业者等。

到达通过输出文化内容，来引发流传，从而提升品牌势能。(碳）3）子品牌和文创就是火炉边上的红薯再围绕这口烧红的炉，衍生种种周边文创作品，文和友线上商城、文和友香肠、文和友油炸社、文和友臭豆腐、妈妈茶和六点左右等小吃子品牌。(红薯)从而全面笼罩全国，形成一个航母模式，所以我把他比喻成 “烤红薯战略”。

接下来的战略结构，其实就是用时间去征服空间。也就是以长沙海信广场店模式为基本雏形，未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等海内外的一线都会开十家超级文和友(火炉)再通过不停往这个火炉里加炭(文化)，来卖红薯(多品牌全工业链架构)。周边的红薯能不能烤熟，取决于炉旺不旺，炉旺不旺取决于炭加的够不够多(文化)。

只要炭多炭好，把红薯烤熟，就是信手拈来的事。职业餐饮网总结：搜狐CEO张向阳曾说，“创新与其说是商业模式，不如说是日复一日”。超级文和友的火爆，并非是偶然拍脑门的创意，而是日复一日挖地三尺的潜心研究。

与其模拟，不如逾越。逾越的不是超级文和友，而是打造第二个更具创意、创新，有自己独到性的“中国美食迪士尼”。

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